第二百六十話　パンチェッタ

毎週日曜日は『じろうの道草』コラムの日

さて今週は、最近仕込んでいるものをご紹介

では今週もまいりましょうか

「うんちくおじさん。」

ベランダのバジル、プチトマト、茶豆もすくすく育っている我が家の菜園。こんなにも作る課程が楽しくて、できた喜びも得られるのであったら、ほかにもないか欲張ってみる。パスタばかりを作っているからっていうのが始めたきっかけ。だったらそこを進化させてみようと、出した答えがパンチェッタ。ベーコンにも似たバラ肉の塩漬け、カルボナーラとかに入ってるあれ。

いろいろ作り方の動画を観ると、シェフによって少しづつ微妙に違う。イタリア料理好きの動画となると、ああしなきゃダメとかこれが伝統的だとか、まあこだわりが強すぎて一瞬でヒキ気味。求めるのはイタリアの家庭料理というか食堂というか、シンプルで旨いパンチェッタを目指すことにする。

豚バラ肉のブロックに岩塩を塗りたくる。６面すべて塩で覆ってラップに包んで１週間。そのままほっとけばいいのに何かしたくてしょうがない。待ちきれなくて２日目、出てきた水分をしっかり拭き取りまた塩づけに。すでに干し肉のように硬くなってきている。１週間後、塩を拭き取り最終工程に入る。今度はコショウで全面を覆い、ラップを掛けず３週間の乾燥タイム、、、長い。とにかく肉を熟成させて旨みを凝縮するために必要な工程らしい。

どうせ作るならと、うんちくおじさんが動画で言っていたスパイスを加えたバージョンも仕込んでしまう。オレガノ、タイム、ローズマリーにオールスパイス、悔しいかな好奇心には勝てないらしい。

残りあと３週間
冷蔵庫には、でっかいゴマのおはぎみたいなのがずっといる

「まとめ。」

美味しいかどうかがわからないコラムの結末

粒胡椒を擦るために、すり鉢にしようか、それとも奮発してグラインダーにしちゃおうか
食べるまでの過程を面倒くさいと思わず、楽しいと思えるのかどうか

やってみなければ自分でもわからない
いまのところ、楽しくやれている気がする

うちで採れたプチトマトとバジルに、自家製パンチェッタで作ったパスタ
誰か食べにこないかなー

それではまた来週！